2021北京米其林餐厅指南发布：新荣记、京兆尹等星级餐厅上榜
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又是米其林释放时间。
11月16日，2021年北京米其林餐厅指南在北京的四季酒店发行！
让我向您展示今年的清单：
2021北京米其林指南
星级餐厅清单
3米其林
新兴人（Xinyuan South Road）
吉佐·阴（明星）
2米其林
jingji（新）
房间
1米其林星
Caiyixuan
Cuihua大楼
Dadong（Dongsujitsu商店）
lijiacai（Xicheng）
fuchunju
华阳大厦
Il Ristorante-Niko Romito
Xiangai（Gongti East Road商店）
Jingyatang
老挝
Liyuan（Jinbao大楼）
mio
Shijiu（东三环路）
七个祝福家庭
Sheng Yongxing（Chaoyang）
北京厨房
新伦JI（Jianguomenwai街）
新智（金融街）
乔治
Zijin Pavilion（新）
Zhiguan Pavilion（新）
一万山和河流（新）
成谷（新）
Shijiu（Chaoyang Park Road）（新）
乡村厨房（新）
Jing（新）
2021北京米其林指南
2021米其林北京绿星
Jingzhaoyin
2021北京米其林指南
2021米其林北京服务奖
刘shiling Xinrong Ji（Xinyuan South Road）
2021北京米其林指南
2021米其林北京青年厨师奖
朱利安·卡杜（Jing）
我们的评估是：就是这样吗？
这是米其林餐厅指南！呢呢
从童年到成年，无论是在电影，书籍还是电视连续剧中，它都代表了公平，正义和客观性，并且代表了米其林餐厅的最终烹饪技巧！呢呢呢
在我们的印象中，该清单在世界各地都有自己的间谍团队。这些人的工作是在世界各地饮食，并撰写评论报告。他们都是训练有素的味蕾大师，无私，他们每年都会“飞”聚集在一起，见面以评估餐厅的星级评级。
©Sohu
因为米其林是一个传奇，所以在“东京酒店”中的塔基亚·基穆拉（Takuya Kimura）值得他热情，只是要获得三颗星。因为米其林是一个传奇，所以许多厨师为此努力工作。即使因为他们害怕失去星星，他们还是选择结束生命（例如米其林三星级餐厅的厨师伯纳德·洛伊索（Bernard Loisso））。
©“东京酒店”
但是，当我们查看此北京列表时，我们只想问：
哦，天哪，评估米其林北京餐厅指南的法官！呢
他们似乎与第一次来北京的外国游客没有什么不同。有时，他们远不像外国游客那样聪明。
例如，它们在“北京小吃”中是如此持久。
只看Bibiden。
2021北京米其林指南
在列表之间
金尚隆
Baoyuan
优点森林
Jingyi（Xicheng）
Keaami
柴风格的婴儿（海地）
liuquanju
方砖工厂69号炸酱面条
Rong Xiaoguan（Baiziwan South 2nd Road）
红色大厅
天丘·米奥克森格素食食品（Chaoyang）
Xiyuanju（Qianmen Street）
Yin Sandou Juice（Dongxiaoshi街）
Yuhuatai（Xicheng）
Niujie Halal Manheng Records（新）
胖女孩的面条房（新）
Tongheju（Yuetan South Street）（新）
乍一看，豆类汁，猪肉锅，炸腹泻，饺子和油炸面都是真实的北京小吃，它们都是相同的，而无需重复。
但是，其他城市在列表中是否相同？
在2020年的巴黎米其林Bibiden名单中，其中的餐厅都是新的或传统的高质量和正宗餐厅，除了一家pho餐厅。我们的传统印象中没有巴黎小吃“法国三明治，欧洲面包和咖啡”。
©米其林官方网站
如果您问伦敦人：“最能代表伦敦的食物是什么？”他一定会说：“鱼和薯条，肉饼和鳗鱼果冻都是我们工人阶级东伦敦的美味佳肴，他们的历史很长！”目前，我们将打开2020年伦敦米其林Bibiden推荐清单：
©米其林官方网站
也没有发现鱼和薯条。
换句话说，清单之间的米其林并不意味着它是本地小吃指南。
米其林对Bibiden的解释也很明确：赞扬那些美味可口的餐厅。
到达北京时，为什么它会成为传统的小吃之旅？作为供世界各地旅行者推荐豆类果汁的食品指南，我们很难怀疑您在这里黑客入侵北京。
Yin San Bean Juice
©Dianping
北京米其林Bibiden真正需要发现的东西：一些适合公众的餐厅，适合北京人和新的北京人，他们在每人20至200元时可以令人满意地吃饭。
不幸的是，米其林选择了一条粗糙而简单的道路。他们认为这是对北京传统文化的致敬，但不幸的是，人民的薪水并不多。
这样的简单性和粗鲁性仍然存在于三星级选拔中。
米其林法官对北京有刻板印象，这真的很糟糕。
刻板印象为英语，称为刻板印象，是指某个事物或对象的固定视图。例如，中国人擅长数学，法国人是浪漫的，日本人是老式和严格的……简而言之
只需标记它。
如果您问欧洲人和美国人的印象中北京是什么样的，他们一定会说：“禁忌的城市，庭院，烤鸭……”
©去哪里
它反映在米其林列表中，更明显。
金佐（Jingzhao Yin）是一家素食餐厅，今年已经升到了3颗星，以他的环境而闻名 - 这是由著名的建筑师张·杨（Zhang Yonghe）设计的大庭院。而且，在西胡恩（Siheyuan），世界上唯一的米其林东北餐厅的西古恩餐厅和乔治。
©Dianping
然后是Cuihualou，这是一家悠久的山东餐厅，成立于1940年。此评论的敷衍程度与此列表成正比。
©Dianping
还有Lijia美食，由于其“不安的食物”，它被称为在上一阶段的法庭菜肴进行热门搜索。米其林的说法是：“ lijia菜是一种真实的法庭菜肴。从清朝到今天已经传下来。许多高级官员和贵族都是客人” - 更不用说它是否美味了，这句话在政治上是不正确的。
最后，让我们看一下Dadong，Sheng Yongxing，Jing Yatang，新晋升的乡村厨房，Chengweitang ...甚至是三星级的Xinrongji和Cuihualou，也提到了刚才提到的Cuihualou。米其林法官的评估中提到了相同的两个词：“烤鸭子”。
我看到了。如果您提取这些餐厅的关键字，它们是：西海扬，烤鸭，悠久的品牌，法院菜肴...它们足够肤浅吗？标签足够吗？米其林北京名单上的法官，您有Siheyuan烤鸭综合征吗？
米其林对北京的刻板印象暴露了一个真正的问题 - 评估标准尚不清楚。
当我们打开米其林餐厅指南的官方网站并检查了米其林餐厅的选择标准时，我们得到了这样的段落：
©米其林官方网站
从这个描述可以看出。一方面，米其林对星级评级的评估不考虑环境和服务。米其林实际上创建了另一个通常黑色的叉子汤匙系统，红色代表了更好的性能，评分范围为1至5对叉子汤匙。
另一方面，由于米其林的增长正在增长，法国食品变得更加系统性和精致，并发表更多发言权。因此，米其林对餐厅的评估更倾向于更喜欢美食，这是“精致的美食”。
什么是精美的美食？例如，鱼菜仅在本地运输，甚至直接被空气的成分运输。每个板仅使用鱼类的同一部分，以及一系列预处理，例如去除骨头。然后使用一些复杂的调味料与十几个调味料混合，品尝和服务。这道菜应该是精美而美味的，应该确保每个人都吃同样的味道。
美国法国美食的教父，本身，米其林三星级餐厅，法国洗衣店的创始人托马斯·凯勒（Thomas Keller），炸鱼尾巴和红酒黄油酱
综上所述，它只是不考虑环境和服务，而只会味道，形状和稳定，并同样对待世界各地的餐馆。
但是，为什么我们到达北京时不再存在这个标准呢？
让我们以新智吉为例。
在高端餐饮圈中，新伦JI是一种基准 - 高质量的成分，主要美食的整合以及对昂贵菜肴的娱乐和控制。最棒的是，它在全国拥有13家新的Rongji商店，包括Rongfu Banquet，Rongxiaoguan，Rongji Hotpot，Furong Wushuang和Jingji。但这可以确保生产的一致性。无论是在Taizhou，上海，北京还是香港的商店中，相同的自制黄色鳄鱼，大蒜面条和白水豆腐几乎都是相同的生产。
唯一的区别可以反映在环境和服务中。例如，在新伦吉（Sinrongji）和几家特殊的新伦吉（Sinrongji）公司下的高端品牌Rongfu宴会的人均人均更高，更好的环境和更加专注的服务。
新人吉在北京，有两家商店获得了一位米其林之星。
©Dianping
新上海的新智吉（Xinrong Ji）的南南路（Nanyang Road）商店位于贝克森（Beixuan），这是著名建筑师Im pei的祖先所在地。它主要有私人房间。它具有相对较好的环境和服务。它可以称为新智吉（Xinrong Ji Plus），并赢得了两位米其林明星。
©Dianping
那么，为什么新龙吉的Xinyuan South Road Store可以获得三个米其林星星？
我搜索了米其林法官的评估，并得出了结论 - 因为有烤鸭。与其他新伦吉（Jinrong Ji）相比，法官的重点是赞美西伦·吉尼翁南路（Xinyuan South Road）商店的烤鸭，说“你不能错过它”。
©米其林官方网站
因此，我们能理解它
新人吉=一颗米其林星；
新伦吉 +更好的服务和环境=两个米其林星；
新伦基 +更好的服务和环境 +烤鸭=三个米其林星星。
最后结束了：烤鸭值得1星！
建议所有北京餐厅，无论哪种美食，都想得到米其林，快点拿起炉子出售烤鸭！
列表代表一种价值。
一些列表是商业清单，谈论营业额和规模，会影响那些从事连锁餐厅的人；一些列表是纯数据列表，就像Dianping的餐厅排名一样，Chaoyang District的第一号面条餐厅是最佳数据列表，它影响了公众的日常食品和饮料的选择；一些清单是创新，50个最佳餐厅清单，这些餐厅列表鼓励名人厨师和餐厅创新，这会影响那些决心创新的餐厅，以及那些“追逐著名厨师”的热食爱好者；一些清单谈论传统，这可能是关于资历和遗产的。
米其林在中国登陆的问题在某一时刻：“它对中国的了解程度很少。”
在北京，我们不仅有烤鸭，而且还有带洋葱的烤海参，炖的鱼片，炸猪肉切成丁的肉酱，带油的炖虾，奶酪长生素和来自全国各地的真实小餐馆。
带有烤洋葱的海参是海参，浸泡和烹饪洋葱汁的最佳选择。
在上海，我们不仅有炖猪肉，而且还有芹菜，鸽子，瓜，姜，姜，鱼，绿色鱼秃头，八颗葫芦鸭的各种美味佳肴……以及江苏和智人的各种美味佳肴，甚至来自国外。
芹菜鸽切碎的鸽子，只有芹菜的核心用于搅拌鸽子的乳房。一块小盘子会消耗大量芹菜和鸽子肉，这可以测试搅拌的技巧。
中国菜不仅在北京和上海等一流城市中。
我们写的明因，山东，扬州和苏州都是食品首都。
苏州著名的菜肴松鼠普通话。好的松鼠普通话鱼很酸，然后甜。味道咸。
在更远的水平上，位于Shande的Leliu Town，Shantou的Nanao Island，Gaoyou旁边的Gaoyou和Taihu Lake的Wujiang，这些县和城市充满了有趣，美味，继承，甚至不断创新的食物。
Chaoshan人民对牛部分的关注在某种程度上超过了西方人
中国的变化得到了世界的认可。对于美国专业工人来说，中国粮食的快速发展更加令人惊讶。
我衷心希望《米其林指南》能够放开傲慢和偏见，对中国更加诚意和诚意。也许只有这样，米其林列表才能真正获得中国人的尊重。
您如何看待今年的米其林北京列表？我们在评论部分等待您。
本文中的部分图片来自互联网
作者-Daodao
设计 - 大雨
