揭秘第三波咖啡消费浪潮：咖啡店运营策略与市场趋势深度解析

随着第三波消费浪潮的到来，咖啡逐渐进入了每个人的生活，我们可以看到越来越多的咖啡店在整个街道和小巷中散布。在探索了许多咖啡店之后，作者从产品和业务的角度与您分享了咖啡店的经营策略，让我们看看。

随着第三波咖啡消费的到来，咖啡逐渐进入了每个人的日常生活。从外卖咖啡战争到办公室大厅的咖啡摊和支持购物中心，再到便利店的咖啡，以及胶囊咖啡，悬挂耳朵的咖啡，咖啡液体和新技术冻结的咖啡都参加了这一兴奋之波。

中国人越来越多地喝咖啡。英国咨询公司Mintel一直在跟踪中国的咖啡店和咖啡市场。从2019年到2022年，参观高频和低频咖啡店的人数正在增加，这表明饮用咖啡的流行正在增加。高频种群的分布没有明显的差异。并不是一流城市中的才能喝咖啡，而低层城市的饮酒频率正在追赶。

探索了许多咖啡店后，我想与您分享咖啡店的经营策略，从产品和业务的角度来看。

1。产品力三角

Nan Tian老师提出了一个产品强度模型，该模型将产品强度分为三个维度，即：使用价值，附加值和价格。其中，使用的价值可以理解为该产品帮助您解决的问题。

这三个维度结合在一起以形成不同的产品策略。例如：

1）使用价值 +价格，可以将其理解为价格战，使用户通过低价策略付款。当然，通过降低成本，它也可以适应比例效应。使用巨大的流量来扩大营业额并摊销成本。该策略称为基于流量的策略。

2）使用价值 +附加值，可以理解为在确保高质量的基础上创建独特的添加价值，吸引忠实团体的一波并形成情感联系。该策略称为以用户为导向的策略。存在这两种类型的咖啡馆。

但是，在谈论咖啡店的产品运营策略之前，我想谈谈咖啡产品类别的特征。毕竟，所有操作模型的核心围绕产品旋转。咖啡产品有两个主要特征：

（1）有标准化的供应过程

茶与茶之间的区别在于咖啡是一种工业文明饮料。自工业革命后引入咖啡机以来，已经实施了咖啡规范和流程以适应机器生产的标准化。例如，生豆的水分含量，烘焙参数，提取参数等可以测量并提供建议的数据范围。这些不仅在专业人士中使用，而且发烧友仍然可以使用这些设备使一杯咖啡更准确。

（2）可以满足基本功能需求，也可以具有社交属性

西方人对咖啡的需求也很简单。第一个是摄入咖啡因以促进精神，其次是咖啡馆的社会需求，可以轻松地扩展产品的附加值。法国的Luoshen Cafe是著名文学的聚会场所。

换句话说，咖啡很容易生产标准产品。同时，由于咖啡本身具有一些社交属性，因此您可以继续对附加价值大惊小怪。例如，咖啡的价值是刷新本身。附加的价值可以理解为给您情感体验和感受的产品。然后，咖啡的附加值可以反映口味并满足自我实现的需求。

2。用户型精品咖啡店

对于这种类型的咖啡店，最重要的是建立一个品牌，建立品牌的关键点在于其使用价值和附加值。

就我们所知，在使用价值方面，精品咖啡店的质量控制做得很好。他们通常从知名产品中选择豆类，甚至是自烤的咖啡豆，以确保咖啡的味道。

但是，创建附加值的方法将有所不同：有些提高了门槛，反映专业精神，形成个人风格并吸引类似的人，而其他人则营造了一种社区氛围和一种归属感，并将其与城市文化相结合，以使咖啡馆朝着公众朝着附近的生活发展。

1。独特并形成个人风格

“我们的公司建议：如果他认为有必要，店员有权拒绝服务。”独奏家在北京有四家商店。当您输入其中任何一个时，您可以看到一个标志。您要做的第一件事是。

订购后，您将获得很长的收据。上面还有三个详细规则：

我们有权平衡满足客户需求并确保产品质量的权利。

1。请致电我们咖啡师，我们很高兴与您分享有关咖啡的问题；

2。在外面没有吸烟和进食；

3。不要发出噪音；

4。坐下时您需要花钱；

5。这家商店中的饮料考虑了甜味和均衡的味道 - 不提供糖；

6。新鲜提取的热咖啡饮料很可能会失去风味 - 在热时喝它们；

7。磨碎单产品咖啡后，丢失了60％的香气 - 全豆被出售；

8。禁止未经授权的枪击或侵犯财产权和肖像权利 - 需要许可。

可以看出，这个孤儿的特征是消耗阈值很高，不是因为价格，而是因为语气。它会让人们感到，如果您不了解咖啡，那么您就没有资格喝它。它强调，一杯真诚的优质咖啡具有要求知识的态度，并且对人们不友好，而是促使客户学习更多相关的知识并品尝更多类型的豆类，然后才能“值得”来这家商店供食用。

这将使人群天生筛查人群的浪潮，至少确保只有那些知道如何知道咖啡的人才能消费。同时，由于经理对整个行业有深刻的了解，因此在专业精神方面就足以令人信服。对于用户而言，它还将产生心理增加的价值，因为我更知道我有资格消费并反映我的消费口味。

就像一家高端餐厅几乎完全依赖厨师的水平，从选择食材到烹饪技能一样，厨师严格控制着音调和质量，这几乎是专制的，从而确保了专业的控制和执行。只有受欢迎的餐厅才能迎合消费者，并根据当今流行的菜肴进行调整，而无需独立的判断和逻辑。

这种方法与作业设计方法非常相似。他很少满足用户的需求，并且根据他自己的理解，他创造了超出用户的想象力的独特之处。当然，这来自他对整个电子行业的深刻理解。

2。回到日常生活并营造社区氛围

小小的小咖啡是一家在小巷里生长的咖啡店，与精品咖啡店共同的精美外观有很大不同。外面看起来像一个简单的小房子，内部由白色瓷砖和牛皮纸墙纸制成，并放置了简单的金属座椅。

菜单上的饮料比平均水平便宜，而且价格便宜得多。意大利浓缩物和各种牛奶咖啡在30元之内，而最昂贵的埃塞俄比亚手工打击为40元。

它还具有一些毫无意义的设计。该咖啡馆的标志性图案是霸王龙，它是桌子上的墙纸图案，也印在咖啡杯上。 “霸王龙和咖啡之间有什么关系？”创始人说。 “我们是一家小型咖啡店，我能想到的是恐龙。我不是在设计国家标志，所以没有意义。” “我们为什么要这么认真？优质的咖啡应该是人们可以达到的东西。” “只要咖啡是正确的咖啡，就足够了。”

创始人对咖啡馆也有非常独特的理解。她认为，咖啡馆首先应该是一个可以容纳人们的社区空间。 “咖啡是一个太空品牌。北京有很多咖啡馆可以提供优质的咖啡，但其中没有多少咖啡馆总体上提供合格的空间。” “咖啡店应该首先是有用的咖啡店。” “我们首先创造了一种氛围，以便每个人都愿意去咖啡店，以便他们喜欢这种生活方式，然后与咖啡和咖啡接触。”

例如，Xianglei Hutong商店很小，看起来不像一个适合坐着很长时间的空间，但是它具有所有充电插座，地板加热，衣夹，舒适且可调节的照明系统，甚至塞满了浴室。当前的前店只有10.8平方米，但是在酒吧下找到充电端口仍然很容易。在咖啡馆进入门的墙上，有一排用于挂衣服的钩子，这使它感到很放松。这在像北京这样的巨大城市中非常有价值。

附近有一所学校。一段时间以来，三个年轻的母亲送孩子上学，互相聊天，然后去买杂货或分开回家。

在咖啡馆里还有一个名为“太小的地方”的房间，并举行了一个迷你摄影展览，免费为年轻艺术家免费提供。

这就是为什么在这里，我们可以感觉到一种独特而微妙的联系感，这是与附近的人，附近的生活甚至艺术和文化的联系感。

咖啡馆还将在社区举行一些活动。例如，“第一国全国运动会”。比赛包括：卡布奇诺咖啡 - 踩健身自行车，并尽快用眼镜和吸管喝咖啡；拿铁 - 看看谁可以用一只手抬起100公里的大哑铃三秒钟。当然，奖品是咖啡。

住在附近的居民能体验到如此有趣而有趣的方式的原因是什么？

3。交通大量咖啡店

对于这种类型的咖啡店，技术进步和规模效果是主要的驱动力。

至于产品本身，提高使用价值通常需要技术变化。例如，小米手机以其高成本性能而闻名，其成本性能是通过供应商的先进技术实现的。

规模效应可以理解为工业链的响应效率，即提供产品和服务的响应效率。例如，扎拉（Zara）的需求驱动供应模型可以很好地应对消费者需求的变化，并在不同时期满足消费者的服装需求。

例如，如果AI服务员将来出现，他们可以极大地优化餐厅的服务效率并提高客户流量，从而降低价格，使客户流量更多，并摊销成本。

对于咖啡，很难在技术方面做任何技巧。很难在咖啡制作技术中进行根本性变化。同时，大多数人对咖啡的味道并不挑剔，很难区分咖啡豆的质量。

最好对价格大惊小怪，例如通过实时广播工具来实现规模经济，从而降低价格。

例如，最近在Douyin Live广播室中的T97咖啡操作真是太神奇了。

如果基于整体GMV等于流量 *转换率 *客户单位价格 *回购率，则可以将客户单位价格大致简化为（收入 - 成本），控制成本并通过产品，这可以确保可以纠正客户单位价格。

下一步是扩大流量并形成量表。流量包括两个方面：一个是在线流量，即实时广播房间，另一个是离线流量（依赖于商店和商店客户来源的数量）。在线流量可以离线向反馈。同时，它可以通过成功的单一商店案例吸引特许经营，并进一步扩大离线交通渠道。然后，确保Douyin Live广播房间的交通是核心，这位大嘴女孩的“您愿意急于喝咖啡，急于急于急于急于急于急于急于急于急于急于急于急于急于急于急于急于急于急于急于急于急于急于急忙急忙急忙急于急于急于急于急于急于急于急于急于急于急于急于急于急于急于急于急于急于冲

Luckin也是如此。它可以确保质量基本上通过，然后通过低价和社会裂变不断吸引流量，扩大规模并降低成本，进而确保低价是可行的策略。

当然，这不能保留。流量来来去去，这些被视为流量的真实人总是会被新鲜事物所吸引。

但是，也有响应措施。许多受欢迎的咖啡品牌将通过创造力和共同的品牌吸引用户的注意力，同时使用私人领域来提高回购率。

Seasaw Coffee是典型的情况。自2020年下半年以来，该品牌增加了许多创意咖啡产品，并在2021年还提出了“一杯好主意”的核心概念。最能反映创造力的是什么

每当她去新城市开设商店时，Seasaw Coffee都会创建“城市特殊曲调”。例如，重庆的“ Mudu Mountain Tea Dirty”，Hangzhou的“ Xizi Longjing American Style”，成都的“ Sichuan Pepper一百个水果冷啤酒”。品牌官员表示，截至今年5月，创意咖啡的销售额已超过传统咖啡，而回购率已达到45％。

Line，Tongdao叔叔，Ali等人将可爱的Pet IP和2D文化融入咖啡中，以吸引粉丝。 Muji Coffee House用凉爽而简单的咖啡将咖啡绑起来，以相同的美感捕捉了城市人，并产生共鸣。 Tao Coffee使用凉爽的黑色技术来推动体验，捕捉技术极客，并吸引那些对时尚技术感到好奇的人...

当然，当咖啡成为一种功能标准化的饮料，再加上流量的快速推动时，会丢失一些文化内涵。从咖啡豆到咖啡的一条路实际上包含许多故事。咖啡豆的生长和生产，仔细的准备和制作咖啡师，咖啡名称和咖啡店设计背后的故事都一一消灭了，也失去了品尝咖啡的乐趣。 “皇帝的香气和咖啡的魅力是一个逐步的学习过程。如果您不能教它，您只能依靠多喝酒，更多思考和更多的感觉，并慢慢思考品味的水平。形成所有文化的前提就是经验。”

它还具有其优势，即允许咖啡变得流行并允许更多的人与咖啡取得联系，因此咖啡不再仅仅是文化群体甚至文化精英的消遣方式，而不仅仅是在一个只能覆盖少量客户的社区中成长。

同样，在通过基于流量的策略进入并实现稳定的操作之后，我们还可以通过产品和服务进行创新，同时使用互联网工具来增强用户的附加值。

在这两种方法中，无论是通过提高附加值来传达情绪还是通过将交通量表扩大到较低的价格，都没有对与错，没有对或错。这只是建立业务的不同方式。我应该根据自己的想法，情况，资源和现有市场状况选择哪一个。